Literalmente traduzido, o nome “Robata”, significa “em torno do fogo” ( ro = fogo, bata = ao lado de ). E é justamente desta maneira que os frequentadores, sentados em uma grande mesa circular, cujo centro possui uma grelha especial alimentada por carvão - sem fumaça e gordura -, deliciam-se com a grande variedade de espetinhos ( Robatayakis ) os quais, passam pelas hábeis mãos do “Robataman”, que tempera cada um com molhos típicos orientais, enviando-os para o lugar do cliente na ponta de uma compridíssima pá de madeira.

São mais de 50 tipos de Robatayakis, entre carnes, peixes, aves, legumes, cogumelos e o principal, muitos frutos do mar. Enquanto grelham, são banhados através de burrifadores ou pincéis, com os molhos especiais a base de shoyu e demais temperos, para conservar e complementar, não escondendo ou transformando, os sabores naturais dos alimentos.

Dentre os molhos utilizados no preparo, vamos citar os principais e suas composições, que são: Taré ( açucar, aguardente, alho, alho poró, cebola, cebolinha, gengibre, pimenta, sakê e shoyu ), Su-Misso ( açucar, alho, gengibre, óleo de gergelim, pimenta, sakê e vinagre ) e Mitsuyoshi ( ajinomoto, alho, manteiga, sakê, sal e salsinha ); Também utilizam-se de forma independente, Shoyu, Sakê, Manteiga derretida e Sal. Cumpre lembrar a famosa Calda de Maça ( açucar, canela, conhaque, maça, manteiga e suco de laranja ) para a sobremesa, que também é grelhada. No mais, existem os segredos do Robataman, que podem ser de momento ou ao gosto do cliente.

Outro motivo a tornar atraentes os robatayakis é que eles são feitos com dedicação e simpatia pelo Robataman a sua frente e podem compor uma bela refeição balanceada, juntando peixes e crustáceos aos legumes.

GLOSSÁRIO DE ROBATAYAKIS

 

Português

Japonês

P
E
I
X
E
S

PEIXES

SAKANA

Anchova
Arenque
Asa de peixe
Atum
Bacalhau
Cabeça de Peixe
Carapau
Cavalinha
Cojinova
Espada
Espadarte
Enguia do Mar
Enguia do Rio
Garoupa
Linguado
Manjuba
Namorado
Olhete
Olho de Boi
Pargo
Pescada
Porquinho
Prejereba
Robalo
Salmão
Sanmá
Sardinha
Sargo de Beiço
Sernambiguara
Serra
Shishamo
Sororoca
Tainha
Truta

Masu
Nishin
Kama
Maguro
Tara
Atama
Aji
Sabá
Guin Hirasu
Tachiuo
Mekajiki
Anago
Unagi
Kue-Hata
Hirame
Wakasagi
Amadai
Kampati
Buri
Tai
Taraka
Umazurahagi
Matsudai
Suzuki
Sake
Sanmá
Iwashi
Kurodai
Managatsuo
Katsuo
Shishamo
Sawara
Borá
Nijimasu

 

 

 

O
V
A
S

OVAS

TAMAGO

Codorna
Tainha

Borá no Tamago
Uzura no Tamago

 

 

 

C
A
R
N
E
S

CARNES

NIKU

Contra Filet c/Cebolinha
Contra Filet c/Mussarela
Contra Filet c/Bacon
Linguiça
Lombo
Picanha
Salsicha

Bifuteki Negui
Bifuteki Tchizu
Saroim Béikon
Tchozumé
Butaniku
Gyuniku
Soceji

 

 

 

C
O
G
U
M
E
L
O
S

COGUMELOS

KINOKO

Shimeji
Shitake

 

 

 

 

 

Shimeji
Shitake

 

 

 

M
O
L
U
S
C
O
S

MOLUSCOS

KAI-RUI

Almeja
Búzio
Havalone
Lula
Marisco
Polvo
Ostra
Sapinhagá
Saquaritá
Sernambi
Vieira
Vôngole
Zidona

Hokkigai
Toukamuri
Awabi 
Ika 
Murasakigai
Tako
Kaki
Torigai
Tetsuborá
Benigai
Hotategai
Hamaguri
Horagai

     

C
R
U
S
T
Á
C
E
O
S

CRUSTÁCEOS

KOUKARU-RUI

Camarão
Camarão Grande 
Caranguejo
Lagosta
Siri

Ebi 
Kuruma Ebi 
Kani
Ise Ebi 
Gazami

 

A
V
E
S

AVES

TORI

Coração de Frango
Fígado de Frango
Filet de Frango
Frango com bacon
Moela de Frango

Hatsu
Rebaa
Sasami
Tori Béikon
Sunaguimo

 

Q
U
E
I
J
O
S

QUEIJOS

TCHIZU

Queijo de Soja
Mussarela

 

 

Tchizu
Tofu

 

 

 

L
E
G
U
M
E
S

LEGUMES

YASAI

Abobrinha
Alho
Alho poró
Aspargos
Batatinha
Beringela
Brócolis
Cebola
Couve flor
Ervilha torta
Milho
Nirá
Pimentão
Quiabo

Tsukini
Niniku
Charoto
Asuparagasu
Jagaimo
Nasu
Burokori
Tamanegui
Karifurawa
sayamame
Tomorokoshi
Nirá
Pimam
Okura